Młody jęczmień

Młody jęczmień to w rzeczywistości jego sadzonki, które zbiera się do 200 godzin od momentu wykiełkowania. Ze względu na liczne korzystne właściwości zdrowotne młody jęczmień został zaliczony do żywności funkcjonalnej.

Skład chemiczny

Młody jęczmień posiada wiele cennych składników odżywczych, w tym:

• dysmutazę ponadtlenkową;
• katalazę;
• peroksydazę;
• witaminy - głównie witaminę C i E, ale również duże ilości A, B1, B2, B3, B4, B6, B7, K;
• chlorofil;
• karotenoidy;
• flawonoidy;
• błonnik pokarmowy;
• pierwiastki – miedź, cynk, selen, potas, fosfor, wapń, bor, chrom, kobalt, jod, żelazo, magnez, mangan, sód, siarka;
• kwasy tłuszczowe - głównie linolowy oraz linolenowy;
• aminokwasy – tryptofan, kwas glutaminowy, lizyna, glicyna, histydyna, izoleucyna, fenyloalanina, prolina, seryna, treonina, tyrozyna, walina.

Dobrym źródłem składników odżywczych są zarówno liście tej rośliny, jak i ziarna.

Właściwości zdrowotne

Na wstępie warto wspomnieć, że młody jęczmień zawiera liczne związki przeciwutleniające, dlatego należy do żywności antyoksydacyjnej. Tego typu żywność eliminuje nadmiar wolnych rodników tlenowych powstających w organizmie na skutek promieniowania słonecznego, spożywania nieodpowiednich pokarmów, sięgania po używki, narażenia na stres czy nieodpowiedniej ilości snu. Wolne rodniki tlenowe przyczyniają się do rozwoju wielu chorób, w tym nowotworów, miażdżycy, depresji, otyłości czy chorób neurodegeneracyjnych. Dodatkowo wpływają na przyspieszenie starzenia się tkanek, a tym samym widoczne pogorszenie wyglądu.

Młody jęczmień wykazuje również działanie antydepresyjne, co po części wiąże się z działaniem przeciwutleniającym. Wykazano, że regularna suplementacja może niwelować niekorzystny wpływ przewlekłego stresu i tym samym zapobiegać depresji czy innym zaburzeniom psychicznym.

Duże ilości błonnika pokarmowego poprawiają czynność jelit, a tym samym pracę całego układu pokarmowego. Dieta bogata w błonnik może zmniejszać dolegliwości żołądkowo-jelitowe, zapobiegać zaparciom czy zapewniać uczucie sytości na dłuższy okres czasu. Ponadto młody jęczmień wykazuje właściwości hipoglikemiczne, co ma szczególne znaczenie wśród osób z cukrzycą.

Do pozostałych istotnych właściwości rośliny można zaliczyć:

• zmniejszanie dolegliwości bólowych żołądka;
• działanie przeciwwrzodowe;
• przywracanie równowagi kwasowo-zasadowej organizmu, a więc korzystny wpływ na homeostazę;
• zwiększanie aktywności neuroendokrynnej;
• działanie antynowotworowe, szczególnie w stosunku do raka jelita grubego;
• zmniejszanie stężenia cholesterolu ogólnego i frakcji LDL, przy jednoczesnym zwiększaniu frakcji HDL;
• działanie antybakteryjne i przeciwzapalne.

Szczególnie ciekawe są wyniki ostatnio przeprowadzonych badań pod kątem działania przeciwzapalnego młodego jęczmienia. Wykazano, że podaż suplementów diety na bazie młodego jęczmienia może wpływać na zmniejszenie objawów towarzyszących reumatoidalnemu zapaleniu stawów. Z kolei miedź obecna w dużej ilości w jęczmieniu wpływa korzystnie na stan naczyń krwionośnych, kości i stawów, ponieważ angażuje się w proces sieciowania kolagenu i elastyny.

Młody jęczmień jako suplement

Najczęściej spotykane formy młodego jęczmienia w naszym kraju to suplementy diety w postaci soku, suszonych liści lub tabletek. Decydując się na suplementację należy jednak pamiętać, że wysokie temperatury niszczą wiele cennych składników obecnych w jęczmieniu. W związku z tym nie należy zalewać suszonych liści wrzątkiem.

Praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania tych suplementów. Szczególną ostrożność należy zachować w okresie ciąży. Nadmierne spożywanie młodego jęczmienia może powodować skutki uboczne ze strony układu pokarmowego, które jednak szybko mijają. W przypadku chorób ogólnoustrojowych suplementację warto skonsultować ze swoim lekarzem prowadzącym.

Bibliografia

1. Kawka K., Lemieszek M., Prozdrowotne właściwości młodego jęczmienia, Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, 1/2017.
2. Pelc J., Zielony jęczmień, Specjalistyczny Portal dla Dietetyków, luty 2017.